揭秘白酒发酵过程中的2个“神秘角色”！口感好不好，原来就靠它

你是否曾经好奇过，为什么有些白酒口感绵柔醇和，而有些则显得粗糙刺激？为什么有些白酒喝起来清爽甘冽，而有些则让人觉得沉闷无趣？这其中究竟有何奥秘？

(相关资料图)

今天，就让我们揭开白酒发酵过程中的2个神秘角色，揭示它们对白酒口感的决定性影响！

第一神秘角色：酵母菌

是的，就是那个看似微不足道的酵母菌，它在白酒发酵的过程中扮演着举足轻重的角色。酵母菌以其独特的酶类作用，将白酒原料中的淀粉转化为糖分，再将糖分发酵成酒精和二氧化碳。

正是酵母菌的精妙操作，使得白酒获得了酒精度数和香气的双重提升。

但是，酵母菌的作用远不止于此，它还参与了白酒口感的调控。通过酵母菌的代谢过程，一些有机化合物会被生成，如酯类和醛类物质。这些物质在白酒中具有重要的味觉特征，直接影响着白酒口感的优劣。因此，酵母菌在白酒发酵过程中扮演着重要的“调味师”角色。

第二神秘角色：大肠杆菌

大肠杆菌，一般被认为是肠道细菌中的代表，但你可能意想不到，它也在白酒发酵过程中扮演着关键角色，大肠杆菌主要参与了白酒中的乙醇醇解过程。

在白酒发酵的早期阶段，大肠杆菌通过醇解作用，将乙醇分解成醋酸和其他有机酸，为白酒口感的形成提供了重要的贡献。

大肠杆菌的存在对于白酒口感的改善有着积极的作用。醋酸和有机酸的产生，能够增加白酒的酸度，提升口感的清爽感。同时，适量的有机酸还能增强白酒的复杂性和层次感，使得口感更加丰富和细腻。

因此，大肠杆菌在白酒发酵中扮演着一位“酸味大师”的角色。

综上所述，白酒发酵过程中的酵母菌和大肠杆菌这两2个神秘角色，通过它们的酶类作用和代谢过程，影响着白酒口感的好坏。