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4月17日，2023年首届淮扬风味预制菜发展高峰论坛在扬州举行。崔佳明 摄

淮扬风味，“预”满天下。17日，2023年首届淮扬风味预制菜发展高峰论坛在扬州举行。

今年，预制菜首次写入中央一号文件。农业农村部农业品牌专家工作委员会委员、元一智库农研中心主任铁丁表示，预制菜产业在未来发展的过程中，具有非常重要的战略意义和广阔的发展前景。

抢抓预制菜市场风口，扬州有得天独厚的资源优势。“我们不仅有‘世界美食之都’的金字招牌，还有现代化、智慧化的食品产业园区，更有办学水平全国领先的扬州大学旅游烹饪学院。”扬州市委常委、常务副市长陈锴竑期盼与会专家学者为淮扬风味预制菜发展多支高招、多出点子，携手做强产品、做大市场，加快推动淮扬菜从传统美食向现代产业迈进。

淮扬菜作为中华烹饪文化的重要传承载体，已经成为长江中下游地区人们生活中不可分割的组成部分。随着经济的飞速发展，人们的生活节奏也在不断加快，淮扬菜传统的手工业化、作坊化生产方式的局限性开始凸显。具备快速化、标准化、集约化的预制菜生产模式受到中式餐饮行业以及餐饮市场的关注。

扬州大学中餐繁荣基地主任、扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍以《预制淮扬菜工业化现状与高质量发展路径的探索》为题，从传统淮扬菜发展的现状、工业化关键问题、工业化发展路径等方面进行了解析。他说，近年来，淮扬风味预制菜伴随着市场实际需求的增加而呈现出快速增长的势头， 预制菜肴工业化目前作为行业的热点，其未来发展具有巨大的前景。

“淮扬风味预制菜在生产过程中不论是标准化亦或工业化均具有较大的技术研究前景。当前，淮扬菜虽然有着巨大的消费市场，但消费需求常年无法得到满足。实现传统菜肴预制生产的根本价值在于提升菜肴生产和烹饪加工过程中的效率，从而达到降低成本，方便食用的目的。因此，提升预制菜肴工业化程度，能够从根本上解决市场供需问题，为行业的整体提升提供更为广阔的发展路径。”孟祥忍如是说。

孟祥忍还告诉记者，为进一步推进淮扬风味预制菜产业化发展，扬州市食品产业园与扬州大学中餐繁荣基地协商达成“关于推进淮扬风味预制菜绿色制造及标准化加工战略合作框架协议”，并于论坛期间完成了预制菜研发合作签约，实现优势互补、平台共建、资源共享。

2023年首届淮扬风味预制菜发展高峰论坛由扬州市人民政府、扬州大学主办，扬州市农业农村局、广陵区人民政府、扬州大学中餐繁荣基地、扬州大学旅游烹饪学院承办，广陵区农业农村局、扬州市食品产业园协办。(完)